Таїсія Болдирєва: Купуючи рослинну сметану, веган прагне відчувати смак звичайної

Щоб розглянути виробництво рослинної «молочки», слід трохи зануритися в історію. У 2005 році дві досить впливові європейські компанії - Karlshamns AB, яка була заснована у 1918 році у Швеції, та датська Aarhus United A/S, заснована у 1871, оголосили про своє злиття та створення нової компанії AarhusKarlshamn, яка більш відома як AAK. Основною діяльністю AAK є виготовлення рослинного масла та жирів. Їх продукція використовується у харчовій, кондитерській, фармацевтичній, косметичній та хімічній промисловості, а також для виготовлення корму для тварин.

Сьогодні в компанії AAK працює близько 4000 працівників,  вона має 25 офісів по всьому світу та 15 інноваційних центрів, займає лідируючі позиції на ринку, а також у неї понад 20 власних виробництв.

Як компанія AAK будує свої взаємовідносини з клієнтами?

– Ми працюємо з нашими клієнтами як з партнерами. У нас існує унікальний підхід до роботи, дану концепцію ми називаємо «Спільним розвитком». Все розпочинається з ідеї, яка з’являється у нас чи у партнерів, потім ми починаємо її реалізовувати, тобто розробляємо продукти, їх рецептуру. Наші рішення ми відпрацьовуємо в одному з інноваційних центрів ААК, після цього надаємо технологічну підтримку вже на підприємстві клієнта. Завдяки такому підходу час від ідеї до випуску новинки на ринок суттєво скорочується.

фото: AAK

Які зараз основні тенденції серед споживачів, яким товарам вони віддають перевагу?

– Сьогодні ми спостерігаємо за тим, як споживачі диктують напрямки розвитку ринку. Я виділяю декілька тенденцій, які зараз досить актуальні та впливають на нього – це довіра, здоров'я, свідомість, персоналізація, преміумізація, зручність.

Читайте також: Кооператив в законі: як одноосібникам вибрати максимум із закону про сільськогосподарську кооперацію

Розкажіть трохи більше про названі тренди.

– Так, довіра – це, перш за все чесне маркування із зрозумілим та простим складом інгредієнтів. Останні дослідження показують, що 50% респондентів Великобританії та США віддадуть перевагу продукту, якщо його склад на етикетці їм знайомий і зрозумілий.

Друга тенденція, яка набуває популярності у світі – це здоровий спосіб життя. Споживачі хочуть покращити своє здоров’я за рахунок харчування, тобто продуктів, які корисні для їх організму. Все частіше ми спостерігаємо, як зростає необхідність в профілактичних продуктах.

Наступний тренд – це турбота про довкілля. Британська маркетингова компанія Mintel провела дослідження, які показали, що у 2015 році 24,5% споживачів замислювалися, які продукти вони споживають та як їх виробництво впливає на навколишнє середовище, у 2020 році таких людей уже 37,7%. Зараз люди вже готові платити більше за екологічно вироблені продукти, адже розуміють, що виробники турбуються про планету.

Існує ще такий тренд як персоналізація, тобто клієнти хочуть, щоб продукти створювались саме для них, їх потреб. Ці продукти «розповідають» певну історію, наприклад, компанія Night Food створила морозиво для нічних перекусів. Тобто люди, які люблять поїсти вночі, не відчувають почуття провини, коли вночі їдять морозиво.

Морозиво для нічних перекусів від компанії Night Food.  фото: just-food.com

Британська компанія Sleep Well Milk створили молоко, яке допомагає виспатися. Молоко містить водний екстракт валеріани, який допомагає розслабитися та покращити якість сну. фото: @WorldFoodMagazine

Сьогодні продуктів преміум сегменту продається мало, усього 10% від загальної кількості товарів, їх вартість в 10 раз вища, але попит на них стабільний.

Зростаюча потреба в економії часу змінює сприйняття та взаємини споживача з їжею. Споживачі очікують зручностей у своїх повсякденних справах. Це стосується не тільки пошуку інформації, здійснення покупок або їх доставки, а й способу споживання їжі. Їх дедалі більше приваблює «зручна» їжа, до якої належать снеки.

"Зручна їжа" від "Люстдорф" - питна каша. фото: loostdorf.com

Читайте також: АПК через 5-7 років: прогноз експертів

Останнім часом ми чуємо про альтернативні молочні продукти, а що це таке?

– Молочні альтернативні продукти – це схожі на молочні за своїми смаковими характеристиками. Якщо веган хоче купити рослинну сметану, він готовий заплатити в 2 рази дорожче, ніж коштує звичайна, але він прагне отримати такий самий смак, як у звичайної, таку ж консистенцію, занурити у неї рослинний пельмень та отримати насолоду від цього продукту. Створюючи такі продукти, виробники повинні забезпечити вищеназвані потреби. Завжди на першому місці має бути смак.

Молочні альтернативні продукти виготовляються на рослинній основі, тобто на основі різноманітних  рослин, зерен та горіхів, рослинних олій. Сьогодні це новий глобальний тренд.

Десерт на основі вівсяного напою від «Три Ведмеді», в якому не передбачається внесення молока та містяться інгредієнти рослинного походження. фото: @WorldFoodMagazine

Для якої категорії споживачів створюються молочні альтернативні продукти?

– Для веганів і вегетаріанців, міленіалів, покоління Z, флексітаріанців. Якщо говорити про ці категорії населення, то міленіали – це люди, яким зараз від 20 до 35 років, а потім йде покоління Z – це підлітки та молоді люди до 25-річних, які слідкують за своїм здоров’ям, а от флексітаріанці можуть собі дозволити з’їсти стейк, але все ж таки надають перевагу рослинній дієті, я ще їх називаю: «ні-ні, але інколи «так». Найбільш послідовні у своїх харчових вподобаннях – це вегани та вегетаріанці. Саме для веганів важливо, щоб у продуктах не містилось жодних компонентів тваринного походження. Додам, що вегани не їдять мед, оскільки вважають, що ми люди, відбираємо їжу у бджіл.

Дослідження свідчать, що 56% споживачів рослинного білка вважають рослинну їжу кориснішою для здоров'я, ніж молочні продукти. Це їх право.

Хоча турбота про здоров'я є ключовим фактором, який спонукає людей їсти продукти рослинного походження, але їх смак і задоволення, як і раніше, залишаються важливими. Споживачі не хочуть ніяких компромісів, вони бажають, щоб продукти на рослинній основі мали такий самий смак, текстуру, як і звичайні, знайомі їм молочні продукти.

За дослідженнями, люди молодші 40 років збільшують вживання рослинної їжі, вікова категорія 50+ зменшує кількість тваринної їжі, 7 із 10 змінили свої харчові звички протягом останніх 2 років, а 6 з 10 впевнені, що ці зміни будуть постійними.

Читайте також: Ярослав Мовчун: Я прозрів, як мене обманювали, і наскільки в Україні безграмотно вирощують ягоду

Невже попит на рослинні продукти тільки зростатиме?

– За останні 20 років ми спостерігаємо за значним зростанням цієї категорії продуктів, навіть ті підприємства, які виробляли тільки молочні чи м’ясні продукти, вже включають у свій асортимент і альтернативні продукти.

Кожного року кількість альтернативних продуктів на глобальному ринку зростає на 15%. Така тенденція триватиме щонайменше ще 5 років, поки ринок не наповниться цими продуктами. Саме на рослинні продукти я рекомендую звернути увагу українським виробникам.

Останніми роками масову популярність здобуває рослинне м’ясо. фото: AAK

Наскільки заповнений альтернативними продуктами ринок, чи є можливість «зайти» в нього зі своїм оригінальним продуктом?

– Одразу скажу, цей ринок ще не насичений альтернативними продуктами, є великий простір для інновацій та нових брендів. Місця ще є, як і можливість випустити новинку. Що цікаво, такі продукти приваблюють своєю етикеткою. Наприклад, на одній з них написано «Ванільне фісташкове молоко. Смачно? Перевірте. Веганське? Повірте. Без почуття провини», а на іншій напис «Козячий сир без кози!». Ще один приклад: на спреді на основі рослинного масла написано «Таке ж смачне як вершкове масло. До того ж тане, запікається і підрум'янюється, як масло!».

Можна створити унікальний продукт з високою поживною цінністю, який буде корисний для здоров’я. Завдання нашої компанії спільно з нашими клієнтами розробити смачні, корисні продукти з любов’ю до навколишнього середовища.