Вино без винограду: чи користуються попитом алкогольні напої з ягід та фруктів?

Алкогольні напої стали невід’ємною  частиною традиційного застілля. Тільки якщо в Італії, Франції, чи, наприклад, Грузії, вино виготовляють практично у кожному домі, тоді як в Україні, цей продукт полюбляють, а от традиції виготовлення на національному рівні немає. Що цікаво, що алкогольні напої виробляють не тільки з винограду. Полюбляють наші співвітчизники алкогольні  напої з меду, а також роблять їх з фруктів та ягід.

Наука у допомогу

Інститут садівництва Національної академії аграрних наук, НААН, а саме лабораторія інноваційних харчових технологій, проводить теоретичні дослідження та експериментальне і практичне випробування способів створення нових вітчизняних, конкурентоспроможних продуктів харчування підвищеної біологічної цінності.

Ними було розроблено більше 100 сучасних технологій і рецептур продуктів оздоровчого призначення підвищеної біологічної цінності на базі лише натуральних, екологічно чистих компонентів: місцевої плодово-ягідної, пряно-ароматичної і лікарської рослинної сировини. Розроблені пропозиції щодо виробництва алкогольних напоїв, зокрема: вино іскристе яблучне напівсолодке «Золотисте» з додаванням пряно-ароматичного рослинного компоненту та  вино іскристе біле напівсухе «Травневий цвіт», яке виготовляється шляхом купажування яблучних виноматеріалів. Крім того, розроблені рецептури плодово-ягідних вин. Свої досягнення та напрацювання представники Інституту активно презентують на агровиставках, конференціях та фестивалях.

У той же час експерти зазначають, що алкогольні напої, що виготовлені не з винограду, вином називатися не можуть.

«У країнах з цивілізованим законодавством це питання контролюється. З ягід чи фруктів виробляють алкогольні напої, але винами їх не називають. В Україні ситуація інша. У нас досить багато напоїв асоціюється з винами. Це, перш за все, пов’язано з відсутністю культури споживання напоїв. Сьогодні практично з усіх фруктів виробляють алкогольні напої, тільки не у промислових масштабах. На жаль, особливого попиту на такі напої ми не спостерігаємо», - говорить Іван Бачурін, президент Асоціація сомельє України.

Читайте також: Підтримка фермерів. На що беруть гранти плодоовочівники на Півдні України?

Медові напої

З давніх давен алкогольні напої на основі меду були досить популярними. Як правило, сьогодні їх можна купити на ярмарках, фестивалях, які організовують ближче до церковних свят, насамперед до серпневого Спасу. Говорити про якість напоїв ми не можемо, та і самі виробники неохоче коментують виробництво. Це можна обґрунтувати двома чинниками: вони перекуповують продукти, або ж не впевнені у їх якості. В Україні не так багато господарств, які охоче показують своє виробництво.

Василь Соломка не тільки запрошує до себе в гості, але готовий розповісти про усі процеси медоваріння. Його пасіка знаходиться у селі Селище у  Баришівському районі (Київська область). Тут він організував перший в Україні імпровізований музей медоваріння.

«У Франції з 84 тис. виробників вина  немає ніяких ліцензій, головне - якісний продукт. От як тільки в продукті виявлять невідповідність, тоді необхідно чекати на покарання. В Україні дещо інша ситуація, тут  головне отримати ліцензію, а що ти там потім вироблятимеш – це уже інше питання. Україна виробляє не так мало виноградних вин. Але у нас є продукція унікальна, з тисячолітньою традицією – медоваріння та виготовлення плодово-ягідних вин», - зазначає Василь Соломка.

Виробництвом напоїв на основі меду займаються, наприклад, у м. Бровари. Для популяризації алкогольного напою «Сікера» Сергій Липко, голова господарства «Медовий Спас» відкрив дегустаційний зал.

«Медоваріння – це не проста справа. Україна тільки цього року продала 81 тонну меду та отримала всього $300 млн. Коли б цей мед переробили медовари, держава б отримала мінімум $1 млрд у бюджет. Ви тільки уявіть, яку кількість людей можна було б забезпечити роботою та дати можливість заробити фермерам у яких ми купуємо мед, ягоди та фрукти.

Медоварня «Медовий Спас» запрацювала у 2020 році, і вже у грудні 2020 року напій СІКЕРА МЕДОВА ОСОБЛИВА отримав золото на Всеукраїнській дегустації Укрвинпрому Professional Choice Awards 2020. Наша медоварня є першою промисловою і уже зараз вона розрахована на виготовлення біля 200 тонн напоїв, а потенціал виробництва становить до 400 т. На початку ми думали, що біля нас будуть стояти черги з бажаючих купити нашу продукцію, але закони бізнесу ніхто не відміняв. Не все швидко робиться, необхідно пройти певний етап. Скажу, що ми уже вийшли на позначку незбиткованості і починаємо заробляти перші гроші. При тому з 2018 по 2021рр підприємство знаходилося у дотаційному стані», - розповідає  Сергій Липко.

Читайте також: Молочна полиця: чому посилюється тиск імпорту?

Фруктові напої

Виробництвом фруктових вин Павло Новік, керівник господарства «Сад квітів», яке розташоване у Черкаській області, смт Катеринопіль, зайнявся після того, як у 2015 році отруївся вином, яке придбав у магазині. З 2018 року він нарощує потужності виробництва. 

«Не скажу, що у нас одразу все виходило. Інколи отримували не вино, а фруктовий оцет. Під час виготовлення напоїв ми дотримуємося традиційних технологій, які були розроблені Інститутом садівництва. Зазначу, що маємо дозвіл на виробництво алкогольних напоїв. Вино може бути з усього, що росте в саду - зі смородини, вишні, малини, порічки, пелюстків троянд тощо. Об’єми невеликі – 50-70 літрів. Багато не робимо, адже ринок збуту невеликий. У наших напоях немає спирту чи діоксиду сірки. Лише вина Вермут і Портвейн в своєму складі містять спиртові витяжки пряно-ароматичних трав», - зазначає Павло Новік.

фото:  facebook Павла Новіка

Читайте також: Юлія Лисюк: Ми поєднали рожеве ігристе з сиром в одному продукті

Ринки збуту

На полицях українських магазинів представлений досить невеликий перелік алкогольних напоїв з фруктів. Переважно імпортного виробництва. По-перше, попит на них не такий великий, а по-друге – це політика рітейлу.

«В середньому в Україні, щоб товар потрапив на торгові полиці, потрібно заплатити 1500 грн – це вхідна плата за кожен вид продукції, у нашому випадку - за пляшку. У нас 4 види продукції, тому одразу магазину необхідно віддати 6 000 грн. Якщо хочете, щоб продукція була представлена у 10 магазинів, будьте готові заплатити 60 тисяч гривень. Для дрібних чи середніх підприємців – це значна сума. Також торгові мережі пропонують сплачувати різноманітні бонуси, а це приблизно 25% від вартості продукту», - каже Сергій Липко.

фото: epravda.com.ua

Павло Новіков реалізовує власні  оригінальні вина на виставках та через соціальні мережі. «Попит на натуральні фруктово-ягідні вина зменшується. Наприклад, якщо ще 2 роки тому у нас була постійна клієнтка, яка замовляла 10 літрів вина, то цього року тільки 5. Купівельна спроможність співвітчизників через об’єктивні причини знизилась, тому ми скорочуємо виробництво напоїв, собівартість яких досить висока», – додає Павло Новік.