Уроки французької для цукроварів: у чому секрет лідерства Франції у виробництві цукру?

Василь Долінський, аналітик сировинних ринків та сільського господарства НАЦУ «Укрцукор»

Сільське господарство Франції славиться на весь світ винами та сирами, про це знають навіть діти. Але ми ніколи не задумуємось про Францію, проїжджаючи восени повз кагати цукрових буряків, які височіють обабіч автошляхів, або коли щоранку кладемо кілька шматочків цукру до кави. Дійсно, до чого ж тут Франція, ми ж споживаємо український цукор – скажете ви.

Читайте також: Шоу довгоносиків: чим загрожує Україні заражене зерно

Незважаючи на той факт, що перші спроби виробництва цукру з буряків було розпочато в Німеччині в 1747 році ученим-хіміком Францом Архардом, розбудувати нову галузь вдалося лише французам. Наполеон Бонапарт після усвідомлення, що країна залишилась без британських «цукрових» потоків з Індії, всерйоз зацікавився альтернативним варіантом. Ніхто всерйоз не сприймав його ініціатив, проте вдалі інвестиції в наукові розробки та звільнення на 5 років від податків селян, які вирощували цукрові буряки дозволило запустити безповоротний процес, не лише в економіці Франції, а й в всього світу. Варто зазначити, що саме до Франції їздив колись навчитися цукроварінню легенда української «цукрової історії» - Микола Терещенко.

Як і 150 років тому, у французьких аграріїв є чому навчатися як у галузі цукроваріння, так і у сфері вирощування цукрових буряків. Бурякоцукровий комплекс країни без сумніву можна назвати найпотужнішим та найефективнішим у світі. За останні 50 років фермерам вдалося покращити врожайність цукрових буряків з 48,3 т/га в 1961 до 88,1 т/га в 2016 році. Таких результатів вдалося досягти в першу чергу завдяки розвитку генетики, насінництва, контролю хвороб, шкідників, а також використанню новітньої сільськогосподарської техніки. Ще в 1970 році фермери отримували лише 8 тонн цукру з гектара, а нині отримують 13-14 тонн. У Франції високо розвинута інформаційна підтримка фермера, є декілька щотижневих газет присвячених вирощуванню цукрових буряків, журнали, дорадництво. З кооперативами ведеться співпраця з французьким Інститутом цукрових буряків, щорічно закладається величезна кількість дослідів. Восени, щороку, в період жнив відбувається найбільша у світі виставка та демонстрація техніки в полі, повністю сфокусована на вирощуванні цукрових буряків – Betteravenir. Щорічно цей захід відвідує близько 10 000 гостей та знаходять своїх клієнтів більше 150 компаній.

Всього у Франції нароховується 26 тис. фермерів, що вирощують цукрові буряки. Більшість господарств країни розташовані в Центральних та Північних провінціях. З фермерських кооперативів цукрові буряки потрапляють на переробку на 25 цукрових заводів. Усі заводи належать 5 цукровим компаніям. Найбільшими серед яких є Cristal Union Group, Tereos, Saint Luis Sucre.

Якщо навіть спробувати порівняти бурякоцукровий комплекс України та Франції, ми побачимо, що це абсолютно дві різні філософії господарювання, виробництва та споживання. Маючи площі посіві більші лише на третину французькі аграрії отримують на 142% більше урожаю та отримують додатково 4,8 т цукру з гектара. Фермери об’єднані в кооперативи, на кожного фермера припадає всередньому від 50-150 га цукрових буряків. Українські реалії зовсім інші, за різними оцінками нараховується близько 1000 аграріїв на ланах яких вдається знайти цукрові буряки. Висока затратна складова вирощування цієї  культури часто змушує господарства відмовлятися від неї та перейти на перевірені - сою, ріпак, соняшник. Дешеві кредити, фермерські кооперативи, дотації відсутність проблем із розрахунками  - це далеко не повний перелік тих благ, про які середньостатистичний український фермер може лише мріяти.

Крім цього, головною перевагою французького ринку цукру - є стабільність, яка прослідковується в усьому. Для прикладу, розглянувши посівні площі та урожайність за останні 7 років можна не побачити ніяких різких коливань. Нашій країні вдалося значно підвищити рівень середньої врожайності до 48,1 т/га, проте в порівнянні з французькими колегами, вітчизняні підприємства досі мають на 80 % нижчу середню врожайність. У свою чергу ж посівні площі змінюються щорічно залежно від факторів впливу на коньюктуру внутрішнього та зовнішнього ринку.

Цікавим фактом є різниця у кількості споживання цукру між громадянами України та Франції. Річна норма споживання цукру в наших співвітчизників на 14 кг вища, ніж в французів. Адже, поживання цукру у французів не змінюється протягом останніх десятиліть і становить 22 кг на особу в рік або ж 90 грамів в день. Звичайно, особливості харчових вподобань французів, не виключають споживання в їжу різних замінників цукру, глюкозного сиропу та меду. Проте, найбільше – третину цукру, французи споживають в їжу із шоколадом та солодкими напоями.

Читайте також: Першотравень у минулому: як вплине на АПК відміна травневих вихідних?

Харчова промисловість є лідером у переробці цукру, адже на неї припадає 71% всього цукру, за нею слідують виробництво етанолу та спирту – 11% та 12%, дещо менше припадає на хімічну галузь – 6%.

Франція є нетто-експортером цукру, адже крім 25 заводів метрополії, має ще 5 заводів на колоніальних територіях, які спеціалізуються на виробництві тростинного цукру. У 2014-2015 МР Франція експортувала близько 1.47 млн т  цукру, із загального експорту 86% припало на країни ЄС: Італію, Іспанію, Німеччину та Велику Британію. Поза межами Європейського союзу основними споживачами французького цукру є країни Близького Сходу, Північної та Західної Африки. Також, додатково заводи мають гарно налагоджене виробництво жому та меляси.

Підсумовуючи все вище сказане, можна зробити висновок, що українським аграріям потрібно взяти ще чимало уроків у французьких колег, задля досягнення відповідного результату. Проте, слід врахувати і те, що французьким фермерам знадобилось 50 років задля глобального встановлення та завоювання цукрового ринку, в той час коли вітчизняні виробники лиш почали оговтуватись від тривалої кризи. Які ж конкретні поради та практичні кейси можна перейняти і реалізувати в українських реаліях дізнаємось на І Міжнародному конгресі для виробників та переробників цукрових буряків Sugar World 2017, де ми разом в провідними французькими експертами – Жан П’єром Дюбре (Президент Всесвітньої асоціації виробників цукрових буряків та тростини (AGCGB) та Хосе Оріве (Виконавчий директор Міжнародної організації з цукру (ISO) – обговоримо всі можливі методи підвищення врожайності та якості цукрового буряку.  

Читайте також: Пішли на рекорд: як українські агрохолдинги відновлюють вартість