Рекордне зростання. Як сидр став лідером серед алкогольних напоїв

Якщо у 2016 році світове виробництво сидру становило 10 млн тон, то до 2023 експерти передбачають зростання показника до 16 млн тон. Одні називають сидр напоєм молодих, інші - приводом для домашньої вечірки. А ще легкий алкогольний напій став альтернативою пиву через популяризацію здорового способу життя.

«Все про сидр» — під такою назвою у Києві відбувся семінар від BRIDGES в співпраці з Пенсільванським Університетом (Penn State University), США та за підтримки GEA, Україна, де експерти та виробники розповіли про стан ніші.

Напій молодих

— Споживання сидру — це єдина категорія алкогольних напоїв, яка дає зростання понад один мільйон тон щорічно у світі. Це шалена цифра, показник сягне 16 млн тон за прогнозами аналітиків вже у 2023 році. США — це світовий лідер по споживанню сидру. В Європі найбільшим споживачем сидру є Чехія, це пивна країна, та через прагнення здорового способу життя сидр став виглядати більш привабливо, — розповів Богдан Шаповал, директор Ради з питань експорту.

За останні дослідженнями Euromonitor, сидр названо напоєм молодих, тобто людей віком до 30−40 років.

— Самий великий сегмент ринку споживання сидру — це населення до 30 років. Для людей цього віку пандемія вже змінила звички споживання алкоголю — мало що вживається в ресторанах, кафе, більше випивається вдома. Також споживачі купляють продукцію напряму у локальних невеликих виробників сидру, саме для того, щоб у ці часи підтримати виробництво, — вважає Карла Снайдер, Експерт Гільдії Пенсільванського Сидру (США).

Премія на якості

В подальшому розвиток ринку сидру буде рухатися у бік зростання якості. Це пов’язано і з смаковими вподобаннями, і вимогами до корисності продуктів харчування, що зросли під час пандемії.

— Щоб розробити нову продукцію, потрібно довго вивчати світовий досвід, що ми і робимо. Не всі виробники сидру знають, що є ГОСТ, розроблений професором Луканіним. Відповідно, не всі виробники сидру здатні працювати згідно з ГОСТом — це складно, бо сидр робиться методом повного бродіння яблучного соку, — каже професор Олександр Литовченко, зав. лабораторії інноваційних харчових технологій.

Олександр Литовченко, зав. лабораторії інноваційних харчових технологій. фото: bridges.com.ua

Читайте також: Хочу бути аграрієм: як стати водієм сільгосппідприємства?

Ринок тільки насичується, все ще є сидри з додаванням спирту, але все йде до поліпшення якості. «Клієнти на якісний продукт знаходяться швидко», — впевнений Олександр Литовченко.

— Саме зараз увага споживачів прикута до сидру високої якості. Серед алкогольних напоїв зростає сегмент преміальних продуктів — і по вину, і по сидру. Очікується, що в 2023 році винна галузь скоротиться на 1% в об'ємах, але збільшиться на 3% по вартості, — це відбудеться за рахунок збільшення частки дорогих напоїв. Також є прогнози по ЄС та країнах СНГ, де знизиться споживання та збільшиться увага до дорогих напоїв, — наголошує Карла Снайдер.

В цілому, через популяризацію ведення здорового образу життя, населення вже вживає менше алкоголю, а якщо вживає, то шукає більш якісні варіанти.

Ніша в ніші

Сидр — це цікавий напій, який можна всебічно розвивати. Він вже має свої дрібні ніші - все більш популярними стають сидри з наповнювачами.

— Чіткої статистики, яка б розподіляла сидри повного бродіння і міксовані - її немає, але бачимо, що дуже популярними стали чорничний та яблучно-вишневий сидр, — каже Богдан Шаповал.

Ще в 2018 році сидр був визначений як домашній напій, для вживання дома з друзями, не для івентів. Та зараз, коли люди часто ізольовані, сидр отримав додатковий потенціал для зростання. І до того ж він солодкий, а це приваблює певну аудиторію.

— Сидр часто роблять з відновленого соку, і від яблука там мало що є. Це недорогий продукт, задовольняє потреби людей з невеликою купівельною спроможністю. Здебільшого його вживає молодь, студенти, які хочуть вживати легкий алкогольний напій і не готові відмовитися від солодкого. Вони в силу віку люблять солодке, — вважає Віталій Карвига, ТОВ Берріленд.

Віталій Карвига (ліворуч), ТОВ Берріленд. фото: bridges.com.ua

Та ті, хто люблять солодке, з часом змінюють вподобання, стають більш платоспроможними, і шукають більш якісні продукти харчування. «Ринок будь-якого продукту відображає стан соціуму в цій країні і реагує на запити цього соціуму. У тому числі і ринок сидру. Останній зростає переважно за рахунок молодих людей, які спочатку споживають дешевий сидр, потім вони починають заробляти більше і автоматично купують дорожчий сидр. Таким чином, переходять в інший сегмент ринку. У всьому світі ринок сидру зростає, він вважається більш здоровим, ніж ринок пива. У більшості сидрів немає хмелю, — акцентує Віталій Карвига.

Український ринок

Вітчизняний ринок сидру стартував пізніше, ніж світові лідери.

— На ньому тільки зараз формується конкуренція, і на мою думку, обсяги виробництва та споживання сидру в Україні будуть зростати, як це відбувається у світі.
Питання в тому, споживання якого саме сидру буде зростати більше: преміум або стандартного. Американські дослідження показують, що продажі саме сидру преміум якості буде зростати на глобальному ринку до 2023 року. В Україні, на мій погляд, є перспективи зростання попиту і на сидр більш стандартної якості, який буде прийнятний по ціні для більшості споживачів, — розмірковує Ліна Доценко, голова правління BRIDGES.

Ліна Доценко, голова правління BRIDGES. фото: bridges.com.ua

Читайте також: Covid-економіка та агросектор. Як все буде?

В інших країнах виробництво сидру підтримують на державному рівні. «У Польщі вартість сировини для сидру держава повертає виробнику. У нас поки такого немає. Як сегмент ринку напоїв, сидр є цікавим, затребуваним, думаю, що він буде зростати дуже потужно. На українському ринку майже немає конкуренції в розрізі якісних напоїв. Останніх дуже мало, на мою думку, — вважає Віталій Карвіга.

Українським виробникам сидру слід звернути увагу на «дрібниці» пакування. Світовий досвід реалізації сидру, зокрема, американський — свідчить про те, що важливими є будь-які меседжі від виробника.

— Ми знайомимо украінських виробників з різними технологіями виробництва сидру та підходами до його збуту через проведення тренінгів, семінарів в Україні та через організацію спеціалізованих консультаційних поїздок до США. Наприклад, в нас була одна з поїздок до штату Мічиган, США, для українських виробників яблук, і вони побачили як сектор виробництва сидру розвинений в цьому штаті. Сидр виробляється як крупними компаніями, так і безпосередньо фермерами. Під час поїздки наші фермери відмітили яку надзвичайну увагу в США приділяють «дрібницям», які є вкрай важливими, щоб конкурувати: етикеткці, формі пляшки, основному меседжі на етикетці, наскільки він виправдовує очікування споживача, якому вони хочуть продати продукцію. В Україні ж конкуренція між виробниками сидру поки ще на є дуже жорсткою — виробники сидру конкурують більше з виробниками пива, лікерів, іншими напоями в даній ціновій категорії, — розповідає Ліна Доценко.

Та світові тренди щодо сидру наздоженуть Україну разом зі зростанням доходів населення і турботи про власне здоров’я. Поки що вітчизняні споживачі будуть шукати відносно недорогі напої, але прийнятної якості. Отже сидр — це хороший варіант для людей, які не бажають міцних напоїв і не хочуть купувати дорогі вина. Головне — сидр має залишитися у доступній ціновій категорії.

фото: bridges.com.ua