Наталя Нічіпорчук: Бути фермером в Україні – це модно

Цими вихідними в Києві  відбувся третій «Фермерський ринок» організований GoodWine. Яка мета цих заходів та наскільки важко організувати?

- У Європі фермерські ринки дають не тільки можливість купити свіжу продукцію, а й відпочити та поспілкуватися у колі друзів. Дещо подібне ми хочемо започаткувати в Україні. Досить складним був  підготовчий період, адже  фермери приїхали  презентувати свою продукцію з усієї України.  Тож ми займалися організацією, логістикою та розміщенням. У минулі роки ми проводили «Фермерський ринок» на території магазину, цього року тільки стадіон «Арсенал» вмістив всіх бажаючих. Участь у заході взяло  50 фермерів, для яких такі заходи - можливість побачити споживачів, привабити нових клієнтів і навіть вислухати критику. 

НАЙЦІКАВІШЕ: 

У інтерв'ю Agravery.com Наталя Нічіпорчук розповіла про те, що: 

1) стали торгувати їжею, коли люди почали їздити у винний бутік за молоком; 

2) починали із поставок однієї гуски на тиждень, згодом збільшуючи партії;

3) за декілька років частка органічних продуктів буде не менше 10%; 

4) майже 90% фермерів, які працюють із нами, прийшли у аграрний бізнес із інших сфер; 

5) не заповненими залишаються ніші по телятині для  стейків, м’ясу птиці (зокрема органічній індичці), крільчатині, молочній продукції, бакалії.

GoodWine став першим суто винним супермаркетом, фактично започаткував цей сегмент в Україні. Що мотивувало вас додати до асортименту магазинів  фермерську продукцію?

- Початково GoodWine не планував торгівлю продуктами, але споживачі диктували необхідність додати продукцію, яку можна споживати до вина, адже в багатьох мережах фермерської продукції, що відповідає високим стандартам якості, майже не існувало. Спочатку, 6 років тому,  у нас з’явився молочний відділ та люди почали їздити у винний бутік за молоком. Ми побачили, що сегмент перспективний та почали шукати вітчизняних виробників фермерської продукції по всій Україні.

Читайте також: "Зелена" їжа: що треба знати про органічне виробництво в Україні?

Важко було знайти?

- Поява правильних здорових продуктів на наших полицях збіглась у часі із початком формування у суспільстві розуміння, що ж таке власне натуральний органічний продукт. Саме тоді з`явилась перша марка органічного молока та м’яса, круп тощо. Шукати і працювати із фермерами було  на початку дуже важко. З деякими ми починали із поставок однієї гуски на тиждень, згодом збільшуючи партії. Для того, аби знайти ту чи іншу продукцію, нашим менеджерам доводилось виїздити у регіони, шукати та переконувати постачальників. Потім постали проблеми презентації продуктів на полиці – пакування, маркування тощо. На жаль, фермери не можуть бути одночасно і агрономами, і бізнесменами, і маркетологами.

Які вимоги до фермерської продукції у GoodWine? Що слід знати виробникам, які бажають працювати із вашим магазином?

- У GoodWine ми намагаємось слідкувати за «життєвим циклом» кожного фермерського продукту –де, коли і ким він виробляється, в яких умовах, постійно перевіряємо якість. Пишаюсь тим, що серед наших постачальників справжні фермери, які живуть своєю справою, та доводять всім, що бути фермером в сучасній  Україні – це модно. Крім того,  дуже важливо аби власник був гарним управлінцем, залученим у процеси на ферми.

Перша і найголовніша вимога – фермер не має використовувати інтенсивну технологію виробництва, друге – це гігієна виробництва та його простежуваність. З часом вимоги трансформуються, адже фермерів треба стимулювати рости – вони не повинні розслаблятися і мають думати завжди на перспективу. Тож на сьогодні ми дійсно намагаємось не лише приваблювати нових постачальників у магазин, а й обирати серед них кращих, створювати конкуренцію. Так, наприклад, у  нас дуже високі вимоги щодо бактеріальної забрудненості молочних продуктів, а дитячу молочну продукцію ми принципово ставимо на полички лише органічну.  Переконані у тому, що лише  вищі вимоги та вищі стандарти будуть дисциплінувати фермерів  переходити на європейські стандарти виробництва. З іншого боку, якщо ми бачимо, що продукт дійсно хороший, і ми віримо у цього конкретного виробника, то готові піти йому на зустріч та зробити усе необхідне для того, аби продукт потрапив на поличку.

Такий вибірковий підхід та відбір до продукції не створює перебоїв із постачанням продукції?

- Раніше такі ситуації були, проте із часом прийшов досвід і розуміння, коли потрібно вчасно зробити замовлення і доставку аби покупець не відчув незручностей. З іншого боку, ми завжди попередньо проговорюємо із виробниками обсяги поставок та їх циклічність, слідкуємо за тим, щоб це відбувалось максимально оперативно. Якщо виробник має проблеми із продукцією (наприклад, шкідники, хвороби на овочах, зелені) ми просимо повідомляти про це, аби встигнути «перекрити» товар за рахунок іншого постачальника. Тож якщо фермер не готовий до серйозної роботи і не має відповідних обсягів – йому буде важко налагодити співпрацю із нами.

Ви свідомо робите вибір на користь органічних продуктів. З чим це пов’язано?

- У США органічні продукти займають 5% від загального виробництва, в Україні поки що не дотягує до цієї позначки, проте сегмент розвивається дуже швидко. Якщо декілька років тому органіків можна було полічити на пальцях, то тепер це декілька десятків серйозних сертифікованих підприємств, які не лише наповнюють внутрішній ринок, а й експортують. Переконана, що за декілька років частка органічних продуктів буде не менше 10%. Це пов’язано не з тим, що українці настільки багаті (адже сертифікована продукція на 15-20% дорожча за звичайну), а, передусім, із бажанням споживати дійсно якісну натуральну їжу.

Читайте також: Споживання органічних продуктів в Україні зросло в 34 рази

Зі скількома українськими фермерами ви працюєте на сьогодні?

- Ми маємо близько 50 постачальників з усіх куточків України. Фактичного кожного дня отримуємо нові запити від фермерів, які хочуть працювати із  GoodWine.

Ви говорите про покоління нових фермерів. Розкажіть, які вони?

- Майже 90% фермерів, які працюють із нами, прийшли у аграрний бізнес із інших сфер  - юристи, економісти, рекламісти, інженери спортсмени, тощо. Історія започаткування  ферм як правило пов’язана із появою у родині дітей. Коли хочеш давати своїм нащадкам найкраще і не знаходиш цих продуктів, починаєш виробляти самотужки. І це той випадок, коли відсутність спеціальної освіти абсолютно не заважає робити правильний продукт. Професіонали із спеціалізованою освітою, які мають досвід роботи у індустріальних агрокомпаніях, не завжди можуть так легко переключитись на натуральну екстенсивну та органічну систему сільського господарства.

Наскільки часто доводиться відмовляти фермерам і чому?

- Ми максимально намагаємось балансувати інтереси споживачів, враховуючи їхні особливості та вимоги. Відмовляти постачальникам можемо у тому випадку, коли рівень  якості пропонованих ними продуктів не відповідає стандартам нашого магазину. Так, приміром, ми постійно перевіряємо наші овочі та фрукти на вміст нітратів, шкідливих речовин, тощо. Якщо норма буде завищена, ми залишаємо за собою право відмовитись від поставок.

Які  продуктові ніші ще не заповнені? Якої української продукції від фермерів не вистачає?

- Пробіли у виробництві існують і їх не мало. Приміром до сих пір жодне господарство в Україні не виробляє органічну курку (не бройлерну) так званого вільного вигулу. Частково не заповненими залишаються ніші по телятині для  стейків, м’ясу птиці (зокрема органічній індичці), крільчатині, молочній продукції, бакалії. Не вистачає продуктів переробки – ковбас, м`ясних виробів, паштетів, соусів преміум класу без використання домішків, консервантів, тощо.

Ірина Глотова