Чесна розмова про молочний фальсифікат: в чому небезпека та як запобігти?

Одним з найпоширеніших способів фальсифікації є заміна молочного жиру його більш дешевими немолочними аналогами. Такі замінники не завжди є якісними, що впливає на якість продукції й може становити небезпеку для здоров’я. До того ж, якщо при виробництві молокопродуктів використовуються немолочні жири, то про це має бути надана відповідна інформація споживачам. На жаль, це правило часто ігнорується недобросовісними виробниками, які навмисно вводять споживачів в оману, через що ті змушені платити за дешевий замінник як за справжній продукт. Крім того, така поведінка підриває конкурентне середовище на ринку, що негативно впливає на економіку в цілому.

Тож крізь призму міфів та реальних фактів ми розглянемо поточну ситуацією з фальсифікатом молочної продукції в Україні, а також можливі шляхи її вирішення.

Дефіцит молока-сировини

Допоки інші країни нарощують обсяги виробництва молока та розвивають молочне скотарство, Україна здає свої позиції. Так, нарощують виробництво молочної продукції США, Нідерланди, Франція, Бразилія, Великобританія, Польща, Китай. Варто зауважити, що більшість країн, які збільшили виробництво молока, досягли цього за державної підтримки.

Україна в 90х роках входила до ТОП 10 країн у світі за об'ємами виробництва молока, а сьогодні наш рейтинг в цьому напрямку стрімко падає, а поголів'я великої рогатої худоби в країні скорочується з кожним роком. За даними Держстату, станом на 1 вересня 2021 року, порівняно з аналогічним минулорічним періодом, в усіх категоріях господарств зменшилося поголів'я корів на 5,9%, в тому числі: у господарствах населення — на 7,9%, тоді як у сільськогосподарських підприємств зросло на 0,1%.

У перших трьох кварталах 2021 року обсяг виробництва молока зменшився на 6,2%, з них: на підприємствах — на 1,4%; у господарствах населення — на 8,3%. Втім, на думку бізнесу, ця статистика не відображає реальну картину та є ще більш песимістичною. Як результат — нестача сировини для переробної промисловості, яка за останні десятиліття доволі серйозно розвинулася.

Читайте також: Український гриб: реалії внутрішнього ринку та експортні можливості

Масло немасляне

Найчастіше серед фальсифікату молочних продуктів зустрічаються продукти з високим вмістом жиру — масло, сметана. За попередніми підрахунками бізнесу, до 30−40% масла є підробкою. Ще одна категорія продуктів, яка найбільше фальсифікується — це сир кисломолочний (до 20% фальсифікату). Під фальсифікацією молочних продуктів треба розуміти заміну складових молока (молочний жир, молочний білок, лактозу) в молочних продуктах, в тому числі заміну жирів молочного походження на жири рослинного, тваринного (немолочного) походження, та введення споживачів в оману при недобросовісному маркуванні таких продуктів.

Найкраще молоко на ринку — це міф

Багато українців вважають, що молоко на ринку краще та більш якісне, ніж на полицях магазинів, але це міф. Саме у місцях стихійної торгівлі та на ринках найчастіше є ризик придбати фальсифікат. Оскільки молочні продукти — важлива складова щоденного раціону українців, саме тому до її якості повинна бути підвищена увага з боку споживачів. При цьому, в Україні вже давно діє заборона на використання рослинних жирів при виробництві традиційних молочних продуктів. Так, традиційні молочні продукти не повинні містити немолочний білок, рослинні жири або ж будь-які стабілізатори або консерванти. Якщо ж виробник хоче додавати рослинну сировину при виготовленні молочних продуктів для здешевлення їх вартості або ж через інші міркування, він зобов'язаний нанести відповідне маркування: «спред», «молоковмісний напій», «сирний продукт» та інше. У випадку, якщо виробники нехтують таким маркуванням і вводять таким чином споживачів в оману, то така продукція має розглядатись як фальсифікат.

Стримати та запобігти фальсифікації молочних продуктів

Про наявність рослинних жирів у продуктах, зокрема молоковмісних, виробник має чесно про це повідомляти. Якщо ж цього не робити, то це не тільки вводить в оману споживача, а й створює нечесну конкуренцію в галузі, адже рослинні жири, за оцінками бізнесу, в цілому здешевлюють продукцію приблизно в три рази. Відповідно, недобросовісні дії окремих учасників ринку призводять до нечесної конкуренції в галузі та підривають довіру до вітчизняного ринку молочної продукції. Стримати ж і зменшити масштаби поширення фальсифікату на ринку молочної продукції можна лише за умови комплексного підходу до проблеми та за участі широкого кола стейкхолдерів. Зокрема, необхідна проактивна позиція компетентних органів щодо контролю за дотриманням операторами ринку встановлених законодавством вимог та ефективна співпраця між ними. Окрім того, необхідне збільшення державної підтримки молочної галузі, зокрема, молочного скотарства, створення та розвиток сімейних молочних ферм та інші кроки, направлені на розвиток галузі.