Бізнес на мікрогріні. Тренд на день чи перспектива у майбутнє?

Вперше про мікрогрін заговорили вчені у 70-х роках ХХст, які шукали максимально корисні продукти для космонавтів, що б допомогли їм вижити під час довготривалих польотів. Вчені довели, що найбільш корисна для людини зелень у фазі сім’ядоль, максимум — першого справжнього листка.

Через 10 років страви з додаванням мікрогріну з’явилися у меню ресторанів Сан-Франциско. Вони були не тільки корисні, але надзвичайно смачні, тому не дивно, що мікрогрін швидко поширився світом. У той час його різновидів було зовсім небагато - це базилік, рукола, буряк, капуста та суміш Rainbow Mix, а от сьогодні в США працює ціла промисловість мікрогріну.

Читайте також: Козяча ферма. Виробляти сири вигідніше, ніж молоко

В Україні мікрогрін не менш популярний. Як розповідає шеф та засновник Experimental_restaurant Максим Прихідько, мікрогрін він використовує на кухні щоденно.

«У нас досить великий асортимент мікрозелені: горошок, редиска різних кольорів тощо. Також ми використовуємо бейбі листя різних овочів, наприклад, буряка чи гірчиці. Ми відштовхуємося від того, в яку страву ми додаємо мікрогрін, адже кожен з них має свій смак, який доповнює страву і не тільки візуально, але й збагачує її смак.

Мікрогрін ми частково вирощуємо у ресторані, а часткову купуємо у партнерів», - розповів Максим Прихідько. 

Вареники з грибами, мікрогріном та соусом "борщ"

Терін з кабачка з мікрогріном. фото: facebook Максима Прихідько

Сьогодні попит на мікрогрін надзвичайно зріс, він досить популярний серед наших співвітчизників. Цей продукт уже замінив звичні для нас кріп та петрушку у невеликих кафе, ресторанах, барах,  у повсякденному житті.

Читайте також: Солодкий 2021: прогнози щодо майбутнього фруктово-ягідного сезону

Від ідеї до ферми

Мікрогрін у ресторані звичайно добре, але по-перше – це задоволення не з дешевих, а по-друге – сьогодні важко спрогнозувати у якому режимі працюватимуть заклади громадського харчування. Якщо ще декілька років тому мікрозелень у лотках можна було придбати у веган-магазинах  чи на спеціалізованих органічних ринках, то сьогодні її можна придбати не лише в інтернет-магазині, але і у супермаркеті і, що приємно, вітчизняного виробництва.

Експерти переконують, що мільйон можна заробити не на гектарі, а на 10 сотках, вирощуючи мікрогрін. Але вони часто забувають додати, що  для професійного налаштування виробництва необхідне обладнання – холодильники, насоси, котли, вентиляція, полив, освітлення. Сестри Валентина Денисенко і Тетяна Чернікова, які вирощують мікрогрін на Харківщині, зазначають, що у бізнес довелося інвестувати $15 000.

Ще один сімейний бізнес започаткувало подружжя Івана та Тетяни Омельченко на Київщині. Свою компанію «Зелений дім» вони заснували у влітку 2019 року і уже трохи більше року їх продукція в рітейлі. Як розповіла Тетяна, ідея вирощування мікрогріна належить її чоловіку, а вона йому допомагає розвивати цей бізнес.

«Спочатку Іван захопився ідеєю вирощування звичайної зелені, а потім він дізнався про мікрозелень. Проаналізувавши та вивчивши ринок, чоловік вирішив її вирощувати на вертикальній фермі. Півтора місяці ми потратили на її обладнання, все робили власноруч. Свою продукцію вирощуємо на кокосовому субстраті, на фермі працює всього три особи. Процеси налаштовані таким чином, що така невелика кількість працівників вирощує стільки зелені, що на її доставці працює вже два автомобіля», - розповідає Тетяна Омельченко.

Мікрогрін «Зелений дім» - локальний та високої якості продукт. На фермі вирощують 26 видів мікрозелені. На полицях магазинів можна зустріти редис фіолетовий, кінзу, соняшник, горох, гірчицю, крес-салат. Також з супермаркетами вже погоджений новий асортимент, який незабаром з‘явиться на полицях.

фото: @ZelenyDim  

З запровадженням карантину, обмеженнями роботи ресторанів, бізнес опинився на межі закриття. HoReCa почали «економити» на мікрозелені, супермаркети обмежили відкритий доступ до неї. Але «Зелений дім» не перестав існувати та «не пішов» з супермаркету.

«За період перебування в ритейл ми зрозуміли, що попит на мікрогрін однозначно зріс. Українці почали більш піклуватися про своє здоров’я та правильно харчуватися. Незважаючи на конкуренцію у цього сегменті, у більшості виробників цінова політика практично однакова. Основну ставку ми робимо на якість своєї продукції. Мікрогрін ми вирощуємо як з вітчизняного, так і з закордонного насіння, оскільки не усі культури можна придбати в українського виробника», - додає Тетяна Омельченко.

Читайте також: Сергій Паращенко: Часник цьогоріч продавали практично з поля, імпортерам його не вистачало

Зелень у вікні

Одними з перших в Україні, хто зрозумів. наскільки перспективним є вирощування мікрогріну, стало подружжя Артема і Тетяна Мотіних. Вони запропонували українцям вирощувати його в домашніх умовах, використовуючи їх набори. Сімейній компанії Zelena Ferma трохи більше двох років, і вони можуть з усією відповідальністю розповісти, як зріс попит населення до даного продукту і наскільки вигідно займатися цим бізнесом.

«З моменту введення карантину та поширення країною COVID-19 наші співвітчизники стали більше сидіти вдома, їм захотілось спробувати щось нове. Одразу скажу, що до цього вони були знайомі з мікрозеленню, адже протягом останніх 2 років вона є трендом в Україні. Локдаун став певним стимулом, який спонукав їх вирощувати своїми руками. У цей час наші продажі виросли практично у два рази у порівнянні з минулим роком», - розповідає співзасновник компанії Тетяна Мотіна.

Вирощувати корисну мікрозелень досить просто і для цього необхідний мінімальний набір: якісне насіння і обов’язково не оброблене від шкідників та торф, або кокосовий субстрат чи лляні килимки. Виростає мікрогрін всього за 7-14 днів. Все досить просто і зручніше та дешевше, ніж купувати його в магазині. Найчастіше вирощують горох, крес-салат, руколу, базилік тощо. Зацікавленість до мікрозелені проявляють різні категорії споживачів.

фото: zelenaferma.com.ua

«У нас є клієнти з HoReCa - це мережа ресторанів у Запорізькій області, але в основному купують продукцію Zelena Ferma наші співвітчизники і, як правило, містяни, у яких немає городу, але які у душі фермери. Вони хочуть мати мінісад у себе на підвіконні протягом усього року. Якщо б це не було вигідно займатися цим бізнесом, ми б не розвивали його. Додам, що зараз зросла конкуренція у цьому напрямку і не завжди чесна», - додає Тетяна Мотіна.